카멜 삼보사 영원주 보살의
눈맛 입맛 영양 3박자 차차차
사찰음식 특강(3)


잡채

재료: 당면 220g, 홍피망 1개, 청피망 1개, 양배추 ½통, 빨간 양배추 ½개, 표고버섯 5개, 당근 2개, 간장 3큰술, 흑설탕 2큰술, 흰설탕 ½큰술, 후추가루 조금, 참깨 2큰술, 참기름 11/2큰술

1. 당면을 끓는 물에 삶는다 (끓기 시작하면서 7분 정도가 적당). 삶아진 잡채를 소쿠리에 부어 그대로 식힌다 (두어번 뒤집는다. 그래야 소쿠리에 붙지 않는다).

2. 당근은 채썰고 홍피망, 청피망 채썬다. 양배추, 빨간 양배추도 채썰어 둔다. 표고버섯은 미리 더운물에 불린다 (표고버섯 썰은 것은 Costco에서 구입할 수 있다).

3. 잘 달구어진 팬에 올리브유를 두르고 채썬 당근, 피망, 양배추 순서대로 따로 볶는다 (야채는 뜨거운 팬에 빨리 볶아야 물이 생기지 않는다). 마지막으로 표고버섯을 볶는다. 오래 볶아야 꼬들꼬들하고 맛이난다. 오래 볶은 후에 간장, 흑설탕을 넣고 잠시 끓인다. 이렇게 해야 버섯에서 맛있는 성분이 나와 그냥 간장에 무치는 것보다 훨씬 맛있다.

4. 다 볶아진 재료가 식으면 당면을 2-3등분 잘라서 넣고 간장, 설탕, 참기름, 통깨, 후추가루 조금 넣고 무친다.

양배추는 칼슘이 풍부하여 뼈를 튼튼하게 한다. 양배추에는 콜라겐 생성을 촉진시키는 비타민 C, 뼈에 칼슘을 저장시켜 주는 비타민 K가 많아 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증을 막아준다고 한다. 양배추는 칼로리가 적어 다이어트 식품으로도 아주 좋고 또한 비타민 U를 가지고 있다. 비타민 U는 위벽 점막을 튼튼하게 할 뿐 아니라 위벽이 헐었을 때 회복시켜 주는 효과가 있다 한다. 양배추는 3대 장수식품 (양배추, 올리브유, 요구르트) 중 하나.


마른 셀러리 나물

재료: 마른 셀러리 200 g, 들기름 2큰술, 올리브유 2큰술, 진간장 11/2큰술, 물엿 1큰술

1. 마른 셀러리를 더운물에 미리 담구었다가 삶는다. 끓기 시작 15분후 불을 끄고 그대로 식을 때까지 놔둔다.
2. 부드러워진 셀러리를 헹구어서 꼭 짠다.
3. 잘 달구어진 팬에 들기름, 올리브유를 넣고 셀러리를 볶는다. 어느 정도 볶아지면 진간장, 물엿을 넣고 조금 더 볶는다.
4. 다 볶아지면 참기름 조금, 통깨를 뿌려 접시에 낸다.

셀러리 말리기

셀러리를 10cm 길이로 얇게 썰어 햇볕 좋은 곳에서 바짝 말린다. 셀러리를 말려 나물을 하면 특유의 냄새가 없어지고 맛이 아주 좋다. 값이 싼 여름에 많이 말려 저장해 두면 좋다.


김치 소바국수 무침

재료: 소바국수 300g, 신 배추김치 ½포기, 진간장 ½큰술, 설탕 ½큰술, 참기름, 통깨

1. 미리 잘 익은 배추김치를 송송 썰어놓는다 (국물 약간). 송송 썰어놓은 김치에 진간장, 설탕, 참기름, 통깨를 넣어 양념을 해놓는다.
2. 끓는 물에 소바국수를 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼 놓는다.
3. 양념해 놓은 김치에 소바국수를 넣어 버무린다.

먹다 남은 신김치가 있을 때 이렇게 만들면 별미다 (소바국수는 큰 팩에 들어있는 것이 더 쫄깃쫄깃하다).