다양한 식재료, 풍부한 먹거리가 있는 뉴욕이지만 일반 가정주부들에겐 오히려 재료의 생소함에 시장을 볼 때마다 궁금증을 불러일으킬 때가 많습니다. 이자벨의 뉴욕요리 Q&A는 이러한 주부들의 요리 및 재료에 관한 궁금증을 쉬운 조리법과 함께 해결해 드립니다.

문의 및 상담:이자벨 리(뉴욕요리학원 원장), 718-353-4690 www.nyasiancookingacademy.com

▲문; 식품점에 가면 천사채라고 하는 당면 같이 생긴 것을 팔던데요. 그게 무엇으로 만든 것인지 또한 해먹을 수 있는 요리법은 어떤 것이 있나요? (플러싱의 앤디엄마)

▲답; 천사채는 다시마의 추출물로 만든 반투명 국수입니다. 다시마를 물에 담가놓으면 끈적끈적한 점성액이 생기지요? 이것을 알긴산(또는 해초산)이라고 하는데 우리 몸의 불필요한 지방을 몸밖으로 배출하여 인체내 필요없는 잉여지방을 제거하여 비만을 억제하는 효과가 있답니다. 다이어트 원하시는 주부님들 눈이 번쩍 뜨이시지요 ^^ 양질의 섬유질(알긴산)로 노폐물이 장내에 머무르는 시간을 짧게 하고, 장의 활동을 원활히 하여 변비완화, 숙변해소 등 대장기 능 개선 효과도 볼 수 있고, 불필요한 지방과 콜레스테롤, 중금속, 유해물질 흡수를 방해하여 신속히 몸밖으로 배출시킨답니다.

알긴산은 장운동을 촉진시켜 변비에도 좋고 비만억제에도 효과가 있는 저칼로리 다이어트 식품입니다. 특히 다시마의 칼슘이 혈액으로 흡수되는 비율이 감귤의 1.6배, 의료용 칼슘의 3배나 되어 다른 어떤 식품보다 흡수가 잘된답니다.또한 강력한 조혈작용으로 세포의 신진대사를 원활히 하므로 피부노화를 억제시키고 매끄럽게 만든답니다. 이런 좋은 재료인 다시마가 90% 주재료인 천사채는 주로 샐러드, 국수대용, 잡채 등으로 해먹지만 대부분 오도톡 씹히는 맛을 가장 살릴 수있는 샐러드로 무쳐 먹습니다.

하지만 일반적으로 마요네즈를 버무려먹게 되면 열량이 높아져 건강다이어트 식품으로 부족하지요? 그래서 제가 이자벨식 두유 마요네즈를 만드는 법을 보너스로 가르쳐 드릴께요? 독자 여러분, 천사채 샐러드로 건강도 되찾고 피부도 좋아지세요~

오도톡 씹히는 맛이 일품인 천사채 샐러드

▲재료: 천사채 130g(6oz), 당근, 오이 6cm 1토막씩, 게맛살 1개, 양파 1/4개, 소금 약간씩
드레싱: 두유 마요네즈 5큰술, 허니머스타드 2작은술, 설탕, 레몬즙 3작은술씩, 소금 1/4작은술, 후추약간

▲만들기: (1) 천사채는 찬물에 살짝 흔들어 씻어 체에 받혀 물기를 뺀다(2)물기를 뺀 천사채를 10cm길이로 자른다
(3)당근, 오이, 양파는 곱게 채썰어 소금에 살짝 절이고, 게맛살은 길게 찢는다.
(4)소금에 절여진 야채를 물에 헹구어 반드시 물기를 꼭 짠다.
(5)천사채와 야채를 골고루 섞어 드레싱에 무쳐낸다.

이자벨의 팁:
건강식 두유 마요네즈
재료: 두유 1/2컵, 포도씨유 1컵, 식초, 레몬즙 1큰술씩, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은술(1) 두유와 소금, 설탕을 믹서에 돌려 살짝 섞는다. (2)포도씨유를 4-5회 나누어 가며 믹서에 1-2분정도 돌린다. (3) 식초와 레몬즙을 넣고 살짝 돌리면 걸쭉한 마요네즈가 완성된다.