일반적으로 건강에 좋은 식품으로 알려진 달걀도, 많이 먹으면 독이 될 수 있다. 일주일에 달걀을 7개 이상 섭취하는 중년 남성은 그렇지 않은 경우보다 조기 사망 위험이 높으며, 특히 당뇨가 있는 남성들은 사망 위험이 두 배로 증가한다는 연구 결과가 나왔다. 하버드 의대 연구팀은 중년 남성들을 대상으로 한 실험에서 더 많은 달걀을 섭취할수록, 사망 위험 또한 증가한다는 사실을 발견했다고 밝혔다. 연구팀은 40세~86세 사이 남성 2만1000여명의 달걀 소비량과 심장병 및 암, 당뇨병 여부, 콜레스테롤 수치 등 전반적인 건강상태를 조사했다. 그 결과, 달걀 섭취량은 심장병과 뇌졸중과는 연관이 없는 것으로 나타났다. 또한, 일주일에 6개 이하의 달걀을 섭취하는 경우에는 사망 위험이 높아지지 않았다. 그러나, 일주일에 7개 이상 먹는 것으로 조사된 남성들은 다른 참가자들보다 사망 위험률이 23%나 높았다. 특히 당뇨병이 있는 경우, 7개 이상 먹는 사람들은 일주일에 1개 정도만 먹는 사람들보다 사망률이 두 배 가까이 높았다. 달걀 하나에는 200밀리그램의 콜레스테롤이 들어있다. 의사들은 심장병 위험이 있는 사람은 콜레스테롤 섭취량을 하루 100밀리그램으로 제한하는 것이 좋다고 말한다. 즉, 콜레스테롤 수치가 높은 사람은 하루 달걀 1개도 지나치게 많은 양이 된다.