■ 장어 구이

▲재료: 장어 4마리, 생강 1톨, 마늘 4쪽, 마늘종 약간, <기름장> 간장 1큰술, 식용유 2큰술, <매운 양념> 굵은 고춧가루 1컵, 고추장 1/4컵, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 간장 2큰술, 다진파 60g, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 청주 2큰술, 소금 2큰술
▲만들기: 장어는 등 쪽에 칼을 넣어 한 장으로 편 후 내장을 빼고 뼈를 발라낸다. 손질한 장어는 껍질 쪽에 칼집을 넣으면 오그라들지 않는다. 손질한 장어에 기름과 간장을 섞어 만든 기름장을 발라 애벌구이한다. 애벌구이한 장어에 양념장을 발라가며 앞뒤로 굽는다. 생강은 채 썰어 물에 담갔다 건지고 마늘은 얄팍하게 저며 썰고 마늘종은 적당한 길이로 자른다. 접시에 구운 장어를 잘라 담고 생강 채와 저민 마늘, 마늘 종을 곁들인다.

***요리 힌트: 장어구이는 입맛에 따라 양념구이와 간장양념구이, 소금구이로 다양하게 즐길 수 있다. 간장양념구이는 장어 4마리의 뼈와 머리, 꼬리를 따로 손질해 냄비에 담고 물을 부운 후 양파, 마늘, 청주를 넣고 뽀얀 국물로 끓인 뒤 간장 1컵, 설탕 1/2컵, 청주 1/4컵, 물엿 1/4컵, 마른고추 1개를 넣고 조린다. 소금구이는 손질한 장어에 소금을 뿌려가며 구운 뒤 참기름에 찍어먹는다.