▶드레싱 재료

저지방 버터밀크 4분의1 컵, 발사믹 식초 2큰 술, 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰 술, 작게 다진 차이브 2큰술, 작게 다진 납작 잎 파슬리 2큰술, 작게 다진 타라곤 2큰술, 소금과 후추

▶샐러드 재료

소금과 후추, 생 완두콩 3/4컵, 아스파라거스 1파운드, 콩 새순 4-5컵

▶만들기

1. 버터밀크, 발사믹 식초, 올리브 오일, 차이브, 파슬리, 타라곤을 섞고 소금 4분의 3 작은 술과 후추를 섞어 드레싱을 만든다.

2. 아스파라거스는 질긴 밑동의 껍질을 벗겨내고 먹기 좋은 크기로 썬다. 새로로 갈라 얇게 만들어도 된다.

3. 얼음물을 준비해 둔다. 냄비에 물을 붓고 가열해 끓인다. 소금으로 간하고 완두콩을 넣어 선명한 초록색을 띠도록 3~4분 정도 익힌다. 건져내서 재빨리 얼음물에 담근다. 아스파라거스는 생으로 내도 되고, 원한다면 완두콩과 같은 방법으로 살짝 데쳐 익혀도 된다.

4. 얼음물에서 건진 콩은 물기를 완전히 제거한다.

5. 보울에 아스파라거스, 완두콩, 콩 새순을 담고 드레싱을 뿌린다.


<이은영 객원기자>