▶ 월 평균 방문자 100만의 파워블로그
▶ 자녀들에게 한국음식 가르칠 좋은 기회 그로서리 스토어에서 쉽게 구할 수 있는 재료 사용
코로나19로‘집콕’ 생활이 길어지며 삼시세끼‘집밥’이 대세다. 이같은 상황에서 한인 2세와 미국인 등 영어권에 한식을 소개하기 위해 노효선(페어팩스, VA) 씨가 2009년에 시작한 영문 블로그‘코리안 밥상’에 대한 관심도 크게 증가하고 있다. 일일 평균 방문자가 4-5만에서 코로나19 이후 두 배 늘어난 8만-10만에 육박한다. 월 평균 100만을 훌쩍 넘는다. 수록된 요리법만도 259개에 달한다. 블로그 주소는 www.koreanbapsang.com. 그의 요리들은 미국내 한국 그로서리에서 손쉽게 구할 수 있는 재료를 이용해 만들 수 있는 것들이다. 오늘은 노효선 씨가 알려주는 요리법으로 맛있는 요리를 만들고 집에 있는 자녀들에게도 한식을 가르쳐 주자.
비빔밥은 여러 야채와 고기를 얹은 요리로 고추장 소스와 함께 제공된다. 많은 이들이 가장 좋아하는 ‘힐링’ 한식 중 하나로 꼽힌다.
큰 그릇에 간단히 비빔밥을 제공할 수도 있으나 뜨거운 돌솥에 담아내면 한 단계 업그레이드된 색다른 식사가 된다.
보통 한국 가정집에서는 종종 명절날 등 음식이 많은 행사에서 남은 반찬을 사용해 비빔밥을 만들었다. 남은 음식을 활용하는 맛있는 방법이었다. 그러나 갓 지은 밥에 금방 만든 간단한 반찬으로 만들면 훨씬 신선하다. 오늘 요리법에서는 7개의 나물을 사용했지만 이 중 3-4개만 넣어도 훌륭한 비빔밥이 되므로 취향에 따라 가감하면 된다.
비빔밥에는 보통 버섯, 도라지, 숙주나물(또는 콩나물), 무생채, 양파 볶은 것, 양상추 잎, 얇게 썬 김치가 필요하다. 맨 나중에 얹는 계란 후라이는 전주 비빔밥에 일반적으로 넣는, 노른자를 살짝 반숙으로 익혀 얹는다.
◆채식 비빔밥 만드는 법
비건(Vegan)을 위한 채식 비빔밥은 고기와 계란을 빼기만 하면 된다. 여기에 두부는 훌륭한 육류 대용품으로 단백질이 풍부하다. 두부 비빔밥 레시피에서 보여준 것처럼, 두부 튀김은 두부의 영양가를 높이고 씹는 맛을 전해준다. 또 다른 훌륭한 육류 대체품인 버섯도 얇게 썰어 볶아 넣는다. 김치도 조금 썰어 넣어주면 나무랄 데 없다.
◈ 재료
쇠고기 갈비뼈 또는 등심 8온스(채식에는 표고버섯으로 대체)
삶은 고사리
콩나물(또는 숙주나물) 16온스 1백
시금치 한 단
오이 2개 (또는 한국오이 1개)
작은 애호박 2개
당근(중간크기) 2개
다진마늘 5티스푼
다진파 2개-3개
간장
참기름
볶은 참깨
소금과 후추
야채 또는 카놀라유
계란 4개
◈비빔밥 소스
고추장 4큰술
설탕 1큰술
참기름 1큰술
물 3큰술
◈ 비빔밥 토핑 만들기
1 쇠고기 : 얇은 2인치 길이로 자른다. 간장 1 큰술, 설탕 2 작은술, 참기름 2작은술, 미림(rice wine) 2 작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참깨 1/2 조각, 후추 한 꼬집을 섞는다. 20분 동안 재웠다 센 불에서 2 -3분간 볶는다
2고사리 : 3인치 길이로 자른다. 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참깨 2티스푼, 후추로 간을 한다. 10분 동안 두었다가 카놀라유 1 큰술을 두르고 중간 불에서 5분간 볶는다.
3콩나물 : 물 1컵에 소금 1 티스푼을 넣어 팔팔 끓인다. 콩나물을 넣고 3분간 데친다. 찬물에 빨리 헹궈낸 후 다진 마늘 1티스푼, 참기름 2티스푼, 참깨 2티스푼, 소금과 후추로 맛을 낸다.
4시금치 : 소금을 넣은 끓는 물에 30-40초 데친다. 냉수에서 헹궈 물을 짜내 3인치 길이로 자른다. 다진 파 1테이블스푼, 다진 마늘 1티스푼, 참기름 1티스푼, 참깨 2티스푼, 소금과 후추로 무친다.
5오이 : 오이를 반으로 자른 다음 얇게 썬다. 오이 위에 소금을 뿌려 10-15 분 동안 두었다 물기를 짠다. 다진 파 1테이블스푼, 다진 마늘 1/2티스푼, 참기름 1티스푼, 참깨 1/2티스푼을 넣어 무친다.
6애호박 : 애호박을 반으로 자른 다음 얇게 썬다. 얇게 썬 애호박에 소금을 뿌려 10-15 분 동안 절였다가 손으로 물기를 짠다. 다진 파 1테이블스푼, 다진 마늘 1/2 티스푼, 참기름 1티스푼, 참깨 1/2티스푼을 넣어 기름을 약간 두른 프라이팬에 올려 약한 불에서 1-2분간 볶는다.
7당근 : 당근을 가늘게 채쳐 살짝 기름을 두른 프라이팬에 1-2 분 동안 중간 정도 불에서 볶는다. 소금과 후추를 뿌려 맛을 낸다.
모든 재료 준비가 끝나면 밥 위에 재료를 이쁘게 담은 후 약간의 참기름을 뿌리고 계란 후라이를 얹어 고추장 소스와 함께 낸다.
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정영희 기자>
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