한국의 추석과 같은 땡스기빙 데이가 이번 주 중으로 다가왔다. 터키가 입에 맞지 않거나 싫어하는 가족을 위해 오늘은 맛있는 한국식 바비큐인 LA 갈비 만드는 법을 소개한다. 간장을 사용한 양념장과 양질의 고기만 있으면 되므로 준비도 쉽다.
갈비는 특별한 날과 모임날에 한국 가정에서 가장 인기있는 바베큐 요리 중 하나다.
달콤하고 짭짤한 양념이 밴 LA 갈비는 LA에 살던 초기 한국 이민자들이 갈비구이를 만들며 명명되었으며 이제는 한국에서도 인기가 높다.

요리시 육질이 질긴 갈비를 부드럽게 만들기 위해 한국배를 갈아 넣는다. 믹서에 간 양파와 ​​미림도 고기를 부드럽게 한다. 한국배를 찾을 수 없으면 사과로 대체해도 된다. 키위나 파인애플을 사용하는 경우에는 소량을 사용한다. 너무 많이 넣으면 고기가 흐물흐물해지기 때문이다. 양념장을 만들 때 미니 블렌더에 과일, 양파, 마늘, 생강을 함께 섞어 갈면 편하다.

갈비는 최소한 6-8시간 재워야 한다. 하룻밤 또는 24시간이 좋다. 고기가 두꺼울수록 더 오래 재워둔다.
갈비는 스모크 향이 배이는 숯불 위에 굽는 것이 가장 좋지만 가스 그릴이나 스토브 위에서 굽거나 프라이팬에 구워도 된다.
모든 한국식 BBQ와 마찬가지로 갈비 역시 쌈장(또는 고추장)과 함께 상추, 깻잎, 쑥갓을 함께 상에 낸다.
갈비에 곁들이는 반찬은 뭐든지 가능하지만, 마늘 절임, 깻잎 김치 등 절임류가 기름진 고기에 잘 어울린다. 신선한 김치나 복초이 김치 샐러드도 매우 잘 어울린다. 잡채는 항상 고기 요리와 잘 어울린다.

◆ 재료- 갈비 3-4파운드

◆ 양념소스- 간장 1/2컵, 물 1/2컵, 설탕 1/4컵, 꿀 2큰술
라이스 와인(또는 미림) 1/4컵
참기름 2큰술, 한국배 1/2개, 중간 양파 1/2개
다진 마늘 2큰술 (쪽마늘 6쪽), 다진 생강 1작은술
파 3개, 후추 ½작은술, 참깨 1작은술

◆ 만드는 법

1. 갈비: 갈비를 물에 헹궈 뼛가루 등 이물질을 씻어낸다. 고기를 고기망치로 가볍게 두드리거나 손으로 편다. 이 단계는 고기를 부드럽게 하는 데 도움이 되지만 건너 뛸 수 있다.

2. 양념에 재우기: 모든 양념장 재료를 잘 섞는다. 고기를 6~8 시간 동안 재운다. 고기가 두꺼울수록 재워두는 시간이 길어야 양념이 잘 배이고 숙성된다.

3. 굽기: 그릴을 중불로 예열한다. 갈비 한 면을 2~3분씩 굽는다. 숯이나 나무 숯불 위에 굽는 것이 가장 좋지만 개스 그릴이나 스토브 위 그릴도 괜찮다.

*요리팁
갈비를 오븐에서 구우려면 오븐을 예열한다. 브로일링 팬 위에 고기를 한 겹으로 놓고 갈비가 약간 탄 듯 할 때까지 5~6분 동안 굽는다. 뒤집어 3~4분 더 굽는다.

<정영희 기자>