San Francisco
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맛내기에도 순서가 있다. 간장은 독특한 향을 살리는 것이 포인트이므로 특히 타이밍이 중요하다. 미역국을 끓일 때는 처음부터 참기름과 같이 넣고 볶다가 끓이고 감자 조림을 할 때는 재료가 반쯤 익은 후 넣어야 골고루 간이 밴다. 참기름은 불을 끄고 마지막에 한두방울 떨어뜨려 고소한 맛과 향을 살린다. 된장은 너무 세게 끓이면 감칠맛이 사라지므로 물이 끓은 다음 넣어 한번 끓여내는 것이 포인트. 고추장은 순서가 큰 상관이 없지만 나물을 버무릴 때는 처음부터 넣고 무친다. 고춧가루 역시 찌개나 국의 경우 조리 중간에 넣어 잘 퍼지게 한다. 식초는 조리 마지막에 넣지만 초절임 음식에는 맨 처음 넣는다. 요리도중 소금은 재료가 얼마쯤 익어서 한결 부드러워졌을 때 넣는 것이 좋다.
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오피니언
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