인도음식 영향받아 향료사용 두드러져

1.아프가니스탄 음식

중앙 아시아에 자리한 아프가니스탄은 이란, 파키스탄 및 구 러시아에 속했던 나라들과 국경을 접하고 있는 고원지대의 국가이다. 한때 간다라 미술이 번성했고 동서문화의 다리 역할을 했었다. 9·11 테러 이후 미국의 알 카에다 소탕작전으로 세계인들의 이목을 집중시킨 나라이기도 하다. 행정 수도인 카불과 종교적 수도인 칸타하르가 대표적 도시이다.

이곳의 여자들은 외출할 때 부르카로 얼굴을 가리며 남자들은 무자헤딘(전사)이 되는 것을 희망으로 삼는 근본주의 회교국으로 라마단(회교도 금식일)을 중요시 여긴다. 뿐만 아니라 유대인들이 코셔(Koshe) 식품을 사용하듯 이들은 반드시 할랄(Halal) 식품을 이용한다.

지리적으로 인도에 근접해 음식에서도 그 영향을 찾아볼 수 있는데 향료와 특히 향초인 딜(Dill)의 사용에서 두드러지게 나타난다. 재료나 조리법도 인도 음식과 매우 흡사하다.

또한 고대 페르시아의 영토였기 때문에 라바쉬(Lavash) 빵, 카밥(Kebab/Kabob-꼬치구이)등의 요리를 먹으며 양고기, 가지, 요거트의 사용이 보편화 돼있다. 라바쉬 빵과 더불어 바스마티 쌀(Basmati Rice)을 주식으로 한다.


*대표적인 아프간 음식
。아쉬(Ash) - 면(noodle)이든 수프
。볼라니(Bolani) - 으깬 감자가든 빈대떡
。살라타(Salata) - 오이, 토마토를 재료로 한 샐러드
。쿼마이 타카리(Qorma-I Tarkary) - 양고기 스튜(stew)를 가미한 야채 볶음 요리
。바덴잔 보라니(Badenjan Borani) - 양념한 가지요리 구이
。카밥(Kebab/Kabob) - 꼬치구이. 그 재료로 쇠고기, 양고기, 닭고기가 이용된다.
。퍼니(Firni) - 디저트용 푸딩
。도흐(Dogh) - 소금으로 간한 요거트 음료

피타 빵, 바스마티 쌀이 주식
양젖 치즈와 요거트도…그리스 음식과 비슷

2. 페르시안 음식

배꼽춤인 벨리 댄스(Belly Dance)는 그리스와 페르시아에서 성행하는 춤이다. 페르시아는 현재의 이란-이라크 지역에 있었던 옛 왕조의 이름인데 아직도 그 전성기를 그리워하는 사람들은 아랍인보다 페르시아인(Persian)으로 불려지기를 원한다.

최고급 양탄자를 생산하는 지역으로도 유명하며 주민인 아랍인들은 압도적으로 회교를 믿는다. 거리를 다닐 때 까만 두건을 머리부터 발끝까지 쓰는 이 지역 여자들과 벨리 댄스와는 전혀 어울리지 않지만 말이다. 가벼운 몸 동작과 더불어 울려 퍼지는 벨리 댄스의 방울 소리를 들으면 예전부터 행해져온 우리네 굿의 신령함을 느끼게 해준다.

지중해의 나라에서처럼 피타(Pita) 빵과 긴 모양의 바스마티 쌀(Basmati Rice)을 먹는다. 주로 양고기, 쇠고기를 버터에 구워 손으로 야채에 싼 뒤 크로싯(Khoresht)이라 불리는 여러 종류의 야채가 들어 간 소스와 함께 먹는다. 양젖으로 만든 치즈와 요거트가 음식과 함께 제공되며 마시는 음료 요거트에도 소금간이 되어있어 처음부터 좋아하기는 어렵다.

페르시안 차는 영국의 블랙 티와 맛이 비슷하며 설탕이나 우유를 타 먹기도 한다. 그리스 음식과 중복되는 음식이 많지만 그 종류는 간소하다.