유부초밥

끓는물에 데쳐 체에 담고 찬물 끼얹어 기름기 제거

▲재료: 쌀 2컵, 초밥초 3큰술, 흑임자 볶은 것 2큰술, 유부조림(유부 20장, 다시마국물 2컵, 간장 2큰술, 설탕과 청주 1큰술씩), 표고버섯 조림(표고버섯 100g, 다시마국물 1/2컵, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술), 당근조림(당근 200g, 다시마국물 1/2컵, 간장 1큰술, 설탕 1작은술)
▲만드는 법: 유부는 가위로 어슷하게 반 잘라 주머니를 벌린 다음 끓는 물에 데쳐 체에 담고 찬물을 끼얹어 기름기를 제거한다.
냄비에 다시마국물과 간장, 청주, 설탕을 분량대로 넣고 끓으면 손질한 유부를 넣어 뚜껑을 덮거나, 유부가 조림장 속에 잠기게 주걱으로 눌러가며 국물이 없어질 때까지 약한 불에 바짝 조린다. 당근은 채썰어 살짝 데쳐 냄비에 담고 다시마 국물을 자작자작하게 부은 다음 간장, 설탕으로 약하게 간하여 조린다. 표고버섯은 밑동을 떼어내고 갓 부분만 채썬다.
작은 냄비에 다시마 국물과 간장, 설탕을 넣어 끓으면 채썬 표고버섯을 넣고 맛이 충분히 배도록 바짝 조린다. 쌀은 고슬고슬하게 밥을 짓고 초밥초를 섞어 식혀둔다.
당근 조린 것, 표고버섯 조린 것을 체에 건져두었다 밥알 크기로 다진다. 초밥 버무려둔 것에 버섯과 당근, 볶은 흑임자를 넣고 살살 섞어서 갸름하게 뭉친 후 유부에 채워 모양을 만든다.
유부는 물기가 많다 싶으면 밥을 넣기 전에 살짝 눌러 짠다.


청국장 찌개

김치· 두부 · 파 · 고추 국물에 넣고 걸쭉해지면 소금간

▲재료(4인분): 두부 1/2모, 쇠고기 다진 것 50g, 김치 60g, 청국장 3큰술, 굵은 파 1대, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 소금 조금, 물 4컵, 고기양념(다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금과 후춧가루 조금씩)
▲만드는법: 쇠고기에 파, 마늘, 소금, 후춧가루로 밑간해 볶다가 물 3컵을 붓고 은근한 불에서 끓여 맑은 장국을 만든다. 김치는 배추김치의 속을 털고 먹기 좋은 크기로 숭덩숭덩 썰거나 손으로 쭉쭉 찢어놓는다. 두부는 깍둑썰기하고 파와 고추는 어슷어슷 썰어놓는다. 청국장에 물 1컵을 넣고 잘 푼 후 맑은 고기장국을 넣고 끓인다.
국물이 어우러지면 김치, 두부, 파, 고추를 넣고 끓이다가 걸쭉해지면 소금으로 간한다.


새우 달걀찜

달걀 다시마국물에 풀어 새우· 버섯 넣고 찜통에 쪄


▲재료(4인분): 달걀 3개, 다시마국물 1/2컵, 새우 50g, 표고버섯 2개, 실파 2뿌리, 참기름 1작은술, 실고추 조금, 밑간양념(간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금과 참기름 약간씩), 소금이나 피시소스
▲만드는 법: 표고버섯은 밑동을 떼어내고 물기를 뺀 후 잘게 다진다. 새우도 잘게 썬다. 실파는 송송 썰고 실고추는 짧게 자른다. 표고버섯과 새우를 한데 넣어 준비한 밑간 양념을 넣고 조물조물 무친다. 달걀을 깨뜨린 후 다시마국물을 붓고 고루 풀어 체에 내린다. 달걀물에 실파, 실고추를 넣어 섞은 후 소금이나 피시소스로 간을 맞춘다. 작은 용기에 양념해 놓은 새우와 버섯을 넣고 달걀물을 부운 후 김이 우른 찜통에 넣고 약한 불에서 뭉근히 찐다. 찜통에 찌는 것이 번거로우면 뚝배기에 참기름을 살짝 발라 뭉근히 익혀도 좋다