가족과 친구들이 한 자리에 모이는 추수감사절에는 칠면조 요리가 인기를 끈다. 직접 요리하거나 구입한 칠면조 요리를 즐기는 것만큼이나 중요한 것이 식중독을 피하는 것. 추수감사절 기간 필요한 음식보관 요령을 설명한다.

▲찬음식과 뜨거운 음식을 확실히 구별해야 한다. 찬음식은 40도이하(F)로 뜨거운 음식은 140도 이상이 되어야 한다. 감자 샐러드나 새우전채 등의 차가운 요리는 얼음에 보관하는 것이 좋다.
▲칠면조가 완전히 익었는지 확인한다. 칠면조 넓적다리 부위에 온도계를 꼽았을 때 최소한 180도 이상이 넘어야 한다.
▲칠면조를 요리하기 위해 해동할 때에는 반드시 찬물이나 냉장고를 이용해야 한다. 실온에 방치해서는 안된다. 찬물에 해동 할 때에는 30분 간격으로 물을 갈아주고 냉장고에 넣을 때에는 5파운드 해동에 24시간씩을 계산해야 한다.
▲요리가 끝난후 2시간 이내에 배식을 하고 남은 음식은 곧바로 냉장고에 보관한다. 냉장고에 넣었더라도 칠면조 육즙은 2일, 칠면조와 부대음식은 4일까지만 보관이 가능하다. 남은 음식을 냉동시킬 경우에는 2~6개월까지 보관할 수 있다.

연휴음식물 안전보관 문의: 404-298-4073(Ms. Hill)

<황재원 기자>
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