오늘은 고추기름으로 멸치볶음을 해 보겠습니다.

▲재료: 지리멸치 150g, 아몬드 슬라이스(또는 땅콩) 50g,
통깨(또는 검은깨) 약간

▲양념: 설탕 2T, 고추기름 3T, 물엿 3T, 생강술 2tsp,
간장 1tsp

▲만들기

1. 기름을 두르지 않은 팬에 아몬드를 넣어 타지 않게
토스트 해 주세요.

2. 멸치는 체에 받혀 찌꺼기를 걸러내고 팬에 기름 없이
충분히 볶아 비린내를 제거해주시구요.

3. 오목한 팬에 양념을 넣고 보글보글 끓기 시작하면 볶아
놓은 멸치를 넣고 양념이 골고루 배이게 버무려 주신
후 아몬드를 넣고 다시 한번 섞어주세요.

4. 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려주시면 완성입니다.


▲레서피 팁

※아몬드는 필수 영양소를 듬뿍 함유하고 있으면서 콜레스테롤이 없고 지방이 낮은 식품입니다. 또한 뼈 건강에 중요한 미네랄인 칼슘, 마그네슘 및 인을 함유하고 있으며, 심장질환, 뇌졸중 및 기타 만성질환에대해 강력한 보호작용을 하는 식물성 화합물을 함유하고 있다고 합니다. 뿐만 아니라 혈중의 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 작용도 한다고 하니 평소 간식으로 자주 드시는게 좋겠죠?

※모든 견과류가 그렇듯이 아몬드도 공기 중에 노출되면 빨리 산화된다고 하니 되도록 한꺼번에 많은 양을 사지 마시고, 오래 두고 드실 경우엔 냄새가 배지 않는 밀폐용기에 넣어 냉장,또는 냉동보관하세요.

※호두 또한 아몬드 못지 않게 몸에 좋은 견과류지요. 아몬드 대신 호두를 넣어 멸치볶음을 해 드셔도 좋습니다.

※고추기름을 집에서 만들어 보세요. 마켓에서 파는 것과는 비교도 안 되게 신선하답니다. 볶음밥을 만드실 때도 마지막에 고추기름을 넣고 섞어주시면 색다른 맛이 나지요. 우선 고추기름 만드는 방법을 알려드릴께요.

1. 냄비에 식용유(카놀라 오일이나 포도씨 오일 등) 1컵을
붓고 중약불에서 끓입니다.

2. 기름이 끓는 동안 마늘과 생강을 다져 각각 1 큰술씩
준비하세요.

3. 커피 필터 한 장을 체 위에 펼쳐놓고 다진 마늘과 생강,
고춧가루 4큰술을 올려줍니다.




4. 체 밑에 적당한 크기의 보울을 받치고 끓인 기름을 한
숟가락씩 부어줍니다. 기름의 온도는 마늘과
생강, 고춧가루가 약간 타는 듯하게 조금 높은 것이
좋습니다.




5. 맑게 걸러져 나온 고추기름을 식혀서 작은 병에 담아
실온에 보관합니다. (3개월 이상 사용할땐 냉장 보관)

▲쿠킹 클래스 문의 (714)329-2247