San Francisco
- 종합/사회
소울 푸드와 케이전 스타일 혼합
남부는 목화밭과 사탕수수 농장에서 노예로 일한 흑인 선조들의 고향이다. 이곳에‘영혼의 음식(Soul Food)’또는‘집단농장 음식(Plantation Cook)’으로 불리는 흑인음식이 당연하게 자리 잡아왔다.
남부음식은 프랑스·스페인·인디언·흑인 등의 전통과 문화의 영향 속에 발전해왔다. 특히 뉴올리언스에 정착한 프랑스인들의 요리형태인 케이전
(Cajun)과 크레올(Creole) 스타일은 남부를 대표하는 요리 형태이다.
주로 사용되는 재료는 토마토·마늘·양파·콩 줄기 등이고 고추를 많이 사용하여 음식 맛이 대체로 짜고 맵다. 바다에 근접해 꽃새우·굴·게 등의 해산물 요리가 발달됐으며 주위에서 쉽게 구할 수 있는 토끼나 돼지고기 요리를 흔히 볼 수 있다. 특히 매운 맛 나는 바베큐 소스를 발라 구운 바베큐 립스(Ribs)가 일품이다. 쌀·옥수수·콩 등이 주식으로 쓰인다.
루이지애나주에는 푸어 보이(Po Boy: 가난한 소년)샌드위치와 머퓨레타(Muffuletta) 샌드위치가 유명하다.
미 최 남부인 플로리다주는 쿠바의 생활문화권에 매우 밀접하게 연결돼 있어 카리비안 식 라틴 음식과의 융합이 가장 왕성하게 일어난 곳이다.
<소울 푸드>
흑인들의 음악을 소울 뮤직(Soul Music)이라 하듯이 흑인들의 음식은 소울 푸드라 부른다. 이 지방 음식에는 특히 오크라(Okra)라 불리는 야채가 많이 사용되며 오크라를 주원료로 만든 검보(Gumbo) 수프가 유명하다.
하이라이스 맛과 비슷한 잠발라야 디시도 고추·후추·마늘을 많이 사용해 향이 강한 편이다. 튀기거나 끓이는 조리가 많아 대체적으로 음식이 기름지며 간이 세다.
케이전과 크레올의 차이점
케이전 푸드의 효시는 캐나다 아케디아 지방에 살다가 미남부 루이지애나주로 내려와 정착한 프랑스인들이다. 대부분은 사냥꾼과 어부였던 이들의 조리방법은 서민적이고 단순했다. 손쉽게 구할 수 있는 토끼·악어·너구
리 등의 고기에 매운 양념을 첨가해 먹었다.
크레롤 푸드는 프랑스에 살던 프랑스인들이 루이지애나로 이주하면서 들여온 형태로 케이전 스타일보다 세련됐다. 크로 피시(꽃 가재)를 이용한 요리와 비스크(Bisque) 수프, 잠발라야 요리 등이 대표적으로 프랑스 스타일에 스페인과 흑인 음식문화가 융합돼 발전됐다.
※지역 음식 용어들
△오크라(Okra)- 흑인들이 주로 애용하는 오이 비슷한 야채
△그리츠(Grits)- 옥수수 가루
△검보(Gumbo)- 오크라에 갖가지 야채와 해산물, 특히 소세지와 카이얀 고
춧가루를 넣어 끓인 수프.
△잠발라야(Jambalaya)- 카이얀 고춧가루와 후춧가루를 기름에 볶아 야채와 고기 등을 넣고 조리한 매운맛을 내는 볶음밥.
△칠리 페퍼(Chili Peppers)- 고춧가루
△하바네로(Habanero)- 멕시코 지방의 아주 매운 고추 종류
△루(Roux)- 소스를 만드는 기본 재료인 고기국물 졸인 장.
남부는 목화밭과 사탕수수 농장에서 노예로 일한 흑인 선조들의 고향이다. 이곳에‘영혼의 음식(Soul Food)’또는‘집단농장 음식(Plantation Cook)’으로 불리는 흑인음식이 당연하게 자리 잡아왔다.
남부음식은 프랑스·스페인·인디언·흑인 등의 전통과 문화의 영향 속에 발전해왔다. 특히 뉴올리언스에 정착한 프랑스인들의 요리형태인 케이전
(Cajun)과 크레올(Creole) 스타일은 남부를 대표하는 요리 형태이다.
주로 사용되는 재료는 토마토·마늘·양파·콩 줄기 등이고 고추를 많이 사용하여 음식 맛이 대체로 짜고 맵다. 바다에 근접해 꽃새우·굴·게 등의 해산물 요리가 발달됐으며 주위에서 쉽게 구할 수 있는 토끼나 돼지고기 요리를 흔히 볼 수 있다. 특히 매운 맛 나는 바베큐 소스를 발라 구운 바베큐 립스(Ribs)가 일품이다. 쌀·옥수수·콩 등이 주식으로 쓰인다.
루이지애나주에는 푸어 보이(Po Boy
미 최 남부인 플로리다주는 쿠바의 생활문화권에 매우 밀접하게 연결돼 있어 카리비안 식 라틴 음식과의 융합이 가장 왕성하게 일어난 곳이다.
<소울 푸드>
흑인들의 음악을 소울 뮤직(Soul Music)이라 하듯이 흑인들의 음식은 소울 푸드라 부른다. 이 지방 음식에는 특히 오크라(Okra)라 불리는 야채가 많이 사용되며 오크라를 주원료로 만든 검보(Gumbo) 수프가 유명하다.
하이라이스 맛과 비슷한 잠발라야 디시도 고추·후추·마늘을 많이 사용해 향이 강한 편이다. 튀기거나 끓이는 조리가 많아 대체적으로 음식이 기름지며 간이 세다.
케이전과 크레올의 차이점
케이전 푸드의 효시는 캐나다 아케디아 지방에 살다가 미남부 루이지애나주로 내려와 정착한 프랑스인들이다. 대부분은 사냥꾼과 어부였던 이들의 조리방법은 서민적이고 단순했다. 손쉽게 구할 수 있는 토끼·악어·너구
리 등의 고기에 매운 양념을 첨가해 먹었다.
크레롤 푸드는 프랑스에 살던 프랑스인들이 루이지애나로 이주하면서 들여온 형태로 케이전 스타일보다 세련됐다. 크로 피시(꽃 가재)를 이용한 요리와 비스크(Bisque) 수프, 잠발라야 요리 등이 대표적으로 프랑스 스타일에 스페인과 흑인 음식문화가 융합돼 발전됐다.
※지역 음식 용어들
△오크라(Okra)- 흑인들이 주로 애용하는 오이 비슷한 야채
△그리츠(Grits)- 옥수수 가루
△검보(Gumbo)- 오크라에 갖가지 야채와 해산물, 특히 소세지와 카이얀 고
춧가루를 넣어 끓인 수프.
△잠발라야(Jambalaya)- 카이얀 고춧가루와 후춧가루를 기름에 볶아 야채와 고기 등을 넣고 조리한 매운맛을 내는 볶음밥.
△칠리 페퍼(Chili Peppers)- 고춧가루
△하바네로(Habanero)- 멕시코 지방의 아주 매운 고추 종류
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