카레· 계피 등 향신료 많이 사용
끈기없는 바스마티 쌀이 주식, 난(Naan) 빵도 유명
“인도에 가면 인생이 보인다”
오지 여행가 한비야씨의 말이다. 인도는 동양의 정신적 지주로 우리 마음속에 자리 잡아온 고향 같은 나라이다. 한없이 외로울 때 왜 그런지 인도가 머리에 떠오른다.
신비의 나라 인도는‘신상’이라는 영화로 처음 만났다. 코끼리가 걸어다니는 거리, 여성들의 화려한 치장과 멋스런 남성들의 복장은 나의 마음을 사로잡았다. 막연한 동경과 함께 삶에 의문이 생길 때면 그 답을 찾을 수 있을 듯한 인도에 가고 싶어지곤 한다. 인도는 싯달다(석가모니)와 간디 등 많은 성인과 철학자를 배출했으며 사랑의 상징인 타지마할 궁이 있는 곳이기도 하다.
금강산도 식후경이란 속담이 있다. 인생의 의미를 찾아 인도를 찾아가기 전에 우선 그 나라 음식부터 섭렵해보자. 인도 음식에서는 카레, 샤프란, 계피 등 향신료가 많이 사용되며 코코넛 열매의 즙이 육수로 이용된다.
Basmati Rice라고 불리는 특유한 향이 있는 쌀에 친숙해 지기까지는 약의 시일이 필요하다. 미국에서는 많은 사람이 인도 음식을 즐기며 인도의 빵 Naan(난)은 일반 마켓에서도 팔리고 있다.
미국 내 인도식당에서는 드문 일이지만 원래 인도에서는 바나나 껍질을 그릇 대신 사용하며 반찬과 밥을 손으로 꾹 눌러 수저나 젓가락을 사용하지 않고 먹는다. 향료는 음식의 맛을 낼 뿐 아니라 음식을 상하지 않게 보관하는데도 그 목적이 있다. 끈기 없는 Basmati Rice를 주식으로 하며 각종 Naan을 많이 먹는다.
▲Naans(인도 빵)의 종류
。Naan(난)- 오븐에 구운 밀반죽의 두꺼운 빵
。Poori(푸리)- 튀긴 밀빵
。Paratha(파라타)- 바싹 튀긴 빵
。Chapathi(차파티)- 얇게 구운 밀빵
。Dosas(도사)- 넓게 구운 밀빵
。Idlies(아딜리) - 찐 떡 형태의 빵
。Papadam(파파담)- 바삭거리는 과자(Chips-칩스)
。Samosa(사모사)- 고로케 형태의 빵
※ Chapathi(차파티)와 Dosa(도사)가 식사용으로 주로 많이 사용된다.
▲인도 음식을 이해하는데 필요한 단어/용어들
。Lassi(라씨)- 요거트와 버터 밀크가 섞인 음료수
。Vadas(베다스)- 튀긴 콩 요리
。Pavbaji(파베이지)- 야채 카레 샌드위치
。Pavkeema(파키마)- 터키 샌드위치
。Thali(타리)- 접시
。Sambar(삼바) - 완두콩 야채 술
。Masala(마살라)- 섞은 향신료
。Daal(달)- 완두콩·시금치·토마토로 만든 소스
▲Tea
인도 차인 Chai(차이)는 Black Tea(블랙 티)로 지칭된다. 오리건주의 유명한 Chai Tea와 혼동될 수도 있는데 맛과 재료가 전혀 다르다. 인도에서 재배된 차는 영국을 비롯, 유럽 각지에 널리 보급돼 있다.
。Masala Chai (마살라 차이) - Black Tea에 계피 등의 향신료와 우유를 타서 마시는 차.
▲인도 음식에 쓰이는 향신료
。Cinnamon (씨네몬)- 계피
。Coconut (코코넛)- 코코넛
。Cloves (클로브)- 클로브 꽃가루 향신료
。Ginger (진져)- 생강
。Mustard (머스타드)- 겨자
。Turmeric (터머릭)- 노란색의 뿌리 식물 향신료
。Saffron (섀프론)- 노란색의 향신료로 노란 밥을 만들 때 쓰인다.
。Tamarind (타마리드)- 꽃가루에서 나온 향신료
。Cardamon (카다몬)- 카다몬 향신료
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