에그롤

소를 넣어 접은 롤 표면 달걀노른자 발라 튀겨

▲재료: 돼지고기 250g, 새우 250g, 소면 100g, 말린 표고버섯 8개, 양파·당근 1/2개씩, 달걀 1개, 마늘 2~3쪽, 소금·후춧가루 약간식, 라이스페이퍼 10장, 소스(멸치액젓 1큰술, 레몬즙·설탕 3큰술씩, 물 1/2큰술, 다진 붉은 고추 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 통깨 약간)
▲만드는 법: 돼지고기는 기름을 떼내고 살코기 부위로 골라 잘게 다져놓는다.
새우는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데친 다음 머리와 꼬리를 떼내고 껍질을 벗겨 잘게 다져놓는다.
소면은 삶아 건져서 25cm 길이로 자르고 버섯은 물에 불려 굵게 다진 다음 물기를 뺀다. 양파와 당근은 잘게 다진 후 물기를 꼭 짜둔다.
준비한 재료를 넓은 보울에 담고 함께 버무린 다음 달걀노른자를 섞고 다진 마늘과 소금, 후춧가루를 넣어 간한다.
라이스페이퍼는 뜨거운 물에 살짝 적셔 꺼낸 다음 준비한 소를 넣고 말아주고 양쪽 귀퉁이를 접어서 속으로 넣는다.
완성한 롤 표면에 달걀노른자를 발라준 다음 170도의 튀김 기름에 튀겨 소스에 찍어 먹는다.


육적

잔 칼집낸 고기, 양념에 재어 노릇노릇 지져

▲재료: 쇠고기 600g, 고기양념(간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘·깨소금·참기름 1/2큰술씩, 후춧가루 약간)
▲만드는법: 쇠고기는 1cm 두께로 썰어진 산적감으로 준비하여 기름은 떼어내고 잔칼집을 넣는다.
고기양념 재료를 섞은 다음 쇠고기를 넣고 고루 묻힌 뒤 잠시 재어두어 간이 배게 한다.
팬에 기름을 두르고 양념한 쇠고기를 얹어 앞뒤로 노릇노릇하게 지져낸다.

닭 튀김

백포도주·소금·후추·마요네즈에 무쳐 밑간을

▲재료: 닭 1마리, 밀가루 3컵, 튀김기름 적당량, 닭 밑간(백포도주 3큰술, 소금·후춧가루 약간식, 마요네즈 6큰술), 튀김옷(튀김가루 1컵, 달걀노른자 2개분량, 얼음물 2/3컵), 허니머스터드소스(마요네즈 3큰술, 겨자씨드레싱 1큰술, 꿀 2큰술, 소금 약간)
▲만드는 법: 닭은 먹기 좋은 크기로 토막낸 다음 백포도주, 소금, 후춧가루, 마요네즈를 넣고 살짝 무쳐서 밑간한다. 얼음물에 달걀노른자를 넣고 푼다음 튀김가루를 넣고 대충 섞는다. 밑간한 닭고기는 튀김옷에 넣고 버무린 다음 밀가루를 살짝 묻혀 여분의 가루를 털어낸다.
160도의 튀김기름에 닭은 넣어서 노릇하게 튀긴다. 허니머스터드소스를 만들어 곁들인다.