버터밀크 크림·퀵 레몬 무스
오븐 안 쓰고 간편하게 ‘뚝딱’

마사 스튜어트 매거진이 소개하는 봄날처럼 가볍고 감미로운 크림 디저트를 만들어보자. 같은 재료를 사용하여 두 가지 다른 맛의 크림을 만들 수 있고, 오븐을 사용하지 않기 때문에 간편하다. 질 좋은 크림을 사용하여 만들면 세상의 어떤 디저트도 부럽지 않을 만큼 맛있고, 아이들의 영양 간식으로도 좋겠다. 따뜻해진 날씨 덕분에 맛이 오른 과일도 함께 곁들여보자.

◀버터밀크 크림과 딸기

*재료-가루 젤라틴 1 1/4작은술, 설탕 3/4컵, 로우 팻 버터밀크1컵, 헤비크림 1 1/2컵, 딸기 1파운드, 레몬즙 1작은 술, 6온즈 용량의 컵8개

*만들기

1. 작은 소스팬에 젤라틴과 차가운 물 3큰 술을 넣어 5분 정도 두어 젤라틴을 불린다.

2. 낮은 불로 가열하며 젤라틴이 완전히 녹을 때까지약 30초 정도 저어주고 불에서 내려 식힌다.

3. 큰 보울에 설탕1/4컵과 버터밀크를 넣어 설탕이 녹을 때까지 저어주고 2의 젤라틴을 부어 섞어준다.

4. 다른 보울에 크림과 설탕 1/4컵을 넣고 거품기로 저어주어 단단한 생크림을 만든다.

5. 3에 4를 넣어 스패출라로 뒤집어 주는 느낌으로 섞어주고 8개의 컵에 나누어 담는다.

6. 랩으로 덮어서 냉장고에 최소 6시간, 최대 24시간을 넣어 굳힌다.

7. 딸기는 1/4컵의 설탕과 레몬즙을 뿌려 섞어두고 크림은 뒤집어서 접시 위에 얹거나 컵에 담은 채로 딸기와 함께 서브한다.

◀퀵 레몬 무스

*재료-금방 짜낸 레몬즙 1/3-1/2컵, 가루 젤라틴 2 1/4작은 술, 설탕 1/2컵, 헤비크림 1컵, 블랙베리 1컵, 8온즈 용량의 컵 4개

*만들기

1. 작은 소스팬에 레몬즙과 차가운 물 1/4컵을 넣고 젤라틴을 섞어 2분 정도 두었다가, 설탕과 소금 약간을 넣어 중불에서 가열하며 젤라틴과 설탕이 잘 녹을 때까지 약 4분간 저어준다.

2. 중간 크기의 보울에 얼음물을 받아두고 1의 소스팬을 담가 식힌다.

3. 큰 보울에 크림을 넣고 거품기로 저어 단단한 생크림을 만들고 여기에 2의 식힌 젤라틴 믹스처를 부어 잘 섞어준다.

4. 4개의 컵에 나누어 담고 냉동실에 10분 정도 넣어 두었다가 블랙베리를 얹어 서브한다.

(미리 만들어둘 계획이라면 젤라틴 양을 1 1/2작은 술로 줄여 만들고 냉장고에서 1시간30분 정도 굳히면 된다.)







<이은영 객원기자>