숟가락 거의 사용 않고 국도 차 마시듯

예절 중시…스시바와 데판야끼로 대별


일본과 한국은 지리적으로 가까운 이웃이지만 식문화는 크게 다르다. 일본인도 쌀을 주식으로는 하는데 밥과 국을 먹는 방법은 한국인과 딴판이다.

일본인들은 식탁에서 거의 숟가락을 사용하지 않으며 국에 밥을 말아먹는 법도 없다. 젓가락으로 밥을 먹으며 미소시루(일본 된장국)도 손에 받쳐들고 차처럼 마신다. 일본 술인 사케도 따뜻하게 데워 요리와 함께 즐긴다.

음식이 나온 후 젓가락을 봉투에서 꺼내 사용하며 식사가 끝난 뒤 사용했던 젓가락은 봉투에 다시 넣는 것이 예절로 되어있다. 오까시(과자)와 나까마시(생과자)를 먹는데도 예절을 지켜야 하는 나라이다. 재료나 조리 면에서 생소한 일본음식이 어떻게 미국인들의 호감을 얻었는지 한국식당들도 배워둘 만 하다.

일본 음식의 분류

미국 내 널리 퍼져있는 일본 음식점들은 생선 초밥 중심의 스시 바 스타일과 데판야끼(철판구이) 스타일의 두 종류로 나뉜다. 물론 간이 식당인 테리야끼 전문점과 우동 전문점도 있다.

▲스시 바(Sushi Bar)

스시맨을 중심으로 나무로 된 바가 둘러져 있어 스시맨이 직접 손님 앞에 초밥을 만들어 내놓거나 식탁으로 서브해준다. 물수건으로 손을 닦은 후 초밥을 집어 겨자를 넣은 간장에 찍어 먹는다. 초밥 안에 소량이지만 겨자가 들어 있으므로 기호에 맞춰 조절해야한다. 손으로 집어먹는 대신 젓가락을 사용해도 무방하다. 미소시루는 차를 마시듯 소리 내지 말고 먹어야 하고 두부 등 건더기는 젓가락으로 건져 먹는다. 일본 음식점에는 녹차나 현미차(겐마이 티)가 주로 나온다. 초밥과 함께‘쯔게다시’(일본식 반찬)가 나오는 식당도 있다.

▲스시의 종류

Nigiri (니기리) - 생선초밥

Demaki (데마끼) - 원추형 모양으로 만든 초밥

Futomaki (후토마끼) - 김 등으로 돌돌 만 초밥

Chirashi (치라시) - 생선 조각을 위에 얹은 초밥

(스시는 한 오더가 두 개씩이다)

▲니기리에 사용되는 해산물들

Tuna (투나-참치) Salmon(새먼-연어) Abalone (아발로니-전복) Mackerel(매커럴-고등어) Halibut (핼리벗-넙치) Octopus(옥토퍼스-문어) Yellow Tail(옐로테일-하마치) Sea Urchin(씨 어친-성게(우니) Salmon Roe(새먼 로-연어알) Scallop(스캘럽-조갯살) Snapper(스내퍼-도미) Shrimp(슈림프-새우) Squid (스퀴드-오징어) Geoduck(구이덕-맛살) Cod(카드-대구) Bass(배스-농어) Nori(노리-김)